Risotto aux champignons

Un grand classique de mes recettes : le risotto ! Et plus particulièrement, le risotto aux champignons. C’est devenu un classique après l’épreuve intégrée de ma formation de restaurateur : réaliser un plat du menu de notre « restaurant imaginaire » (pour le travail de fin d’études). J’ai choisi le risotto au safran et fruits de mer et le jury a kiffé ! La photo de mon plat s’est même retrouvée sur le site web de l’école, le rêve !  

Sans plus tarder, voici la recette pour mon risotto aux champignons :

Recette

Couper finement l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon (1 cube par 500ml d’eau) à part. Ajouter le vin blanc. Une fois le vin absorbé, ajouter le bouillon à hauteur du riz et laisser mijoter. Renouveler l’opération deux fois puis ajouter les champignons coupés en rondelles. Rajouter encore une fois du bouillon sur le tout (ou jusqu’à cuisson du riz).

Vous pouvez soit servir directement et alors ajouter de suite le parmesan puis le mascarpone. Soit le laisser de côté. À ce moment-là, avant de servir, il faudra réchauffer le risotto et rajouter un peu de bouillon si le risotto est un peu sec puis ajouter le parmesan et le mascarpone, saler et poivrer (si nécessaire).

Cette recette est personnalisable ! Vous n’aimez pas les champignons? Remplacez-les par de la courgette ou des carottes. Personnellement, je l’accompagne de poulet enrobé de sauce miel-soja.

Voilà, vous pouvez déguster (et me tagguer sur Instagram ou Facebook si vous réalisez la recette et qu’elle vous plait : @cooklovetravelfroma) !

Love,
A

Photos ©cooklovetravel