Salade de butternut

Depuis que l’automne a pointé le bout de son nez et que le butternut se retrouve à nouveau dans tous les supermarchés, j’ai préparé cette salade presque une fois par semaine! Je l’adore et j’espère qu’elle vous plaira…

Recette

Cette recette est tellement simple : il suffit d’éplucher et/ou de couper tous les légumes en lamelles (butternut, poivrons et oignons rouges). Mélanger à de l’huile d’olive, sel & poivre et d’enfourner au four à 180°C pendant 20-25 minutes.

En parallèle, préparer les pois chiches selon ma recette. Pendant ce temps, mélanger vigoureusement 2/3 d’huile d’olive pour 1/3 de vinaigre de vin rouge. La vinaigrette va s’émulsionner. Ajouter sel et poivre selon vos préférences. Couper quelques feuilles de menthes.

Une fois que tout est cuit, laisser un peu tiédir, combiner les légumes cuits au four et les pois chiches. Vous pouvez servir dans une assiette puis effriter la feta par dessus, verser un peu de vinaigrette et la menthe.

Bon appétit !
Love,
A

Photos ©cooklovetravel