Boulets liégeois

Recette des boulets de cristal

Si vous êtes de la région liégeoise, vous connaissez les boulets liégeois. Et sinon, vous en avez sûrement entendu parler… Non? Ce sont de grandes boulettes de viande hachée accompagnées de sauce au sirop de liège (un sirop de pommes et poires), raisins secs et oignons. Évidemment, on les sert TOUJOURS avec des frites et un peu de salade (pour le côté healthy). Un pur délice !

Je compte sur vous pour garder un secret… J’ai la recette des boulets de cristal (compétition qui a lieu chaque année pour élire le meilleur boulet de Liège). J’espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à les préparer !

Recette

Hacher les oignons finement. Mixer le pain de mie avec le lait. Mélanger la viande à la main (ou une cuillère en bois) avec les oignons, le lait mixé, les oeufs, le persil, sel et poivre, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Rajouter de la chapelure si nécessaire pour que la mixture soit assez compacte. Réaliser 6 boulets. Faire chauffer de l’huile dans une poêle et bien faire dorer les boulets sur plusieurs côtés. Ensuite, verser le bouillon dans la poêle jusqu’aux 4/5, mettre les feuilles de laurier et laisser cuire +/- 45 minutes. Rajouter du bouillon si nécessaire.

Une fois les boulets cuits (70°C à coeur si vous avez une sonde de cuisson), couper le feu et verser le bouillon dans une casserole en enlevant les feuilles de laurier. Faire chauffer la casserole et y ajouter un peu d’eau (si besoin), les oignons, les raisins secs et le sirop de liège. Mélanger jusqu’à dissolution du sirop. Lorsque la sauce est à légère ébullition, verser le liant pour sauce et mélanger. La sauce doit s’épaissir et devenir nappante. Mettre les boulets dans la sauce pour qu’ils s’imprègnent du goût. Servir les boulets avec la sauce, les frites, la mayonnaise et la salade sur le côté.

Bon appétit !

Love,
A