C’est enfin l’arrivée de nouveaux légumes (je vous avoue que je commence à en avoir marre du butternut, choux et légumes d’hiver) !!! Je suis trop heu-reuse !
Et parmi ces légumes qui arrivent sur nos étalages : l’asperge ! Alors on aime ou on aime pas, les blanches ou les vertes. Perso, j’adore les deux ! Et pour fêter ça, je vous propose une recette printanière : des asperges sauce hollandaise.
Ingrédients
- Une botte d’asperges vertes
- 2 jaunes d’oeufs
- Sel, poivre & poivre de cayenne
- 1 càc de moutarde
- 1 trait de jus de citron
- 50g de beurre
Pour les asperges, il faut d’abord couper le pied à hauteur d’un tiers de la taille de l’asperge (et on peut garder ces pieds pour en faire un velouté). On les attache ensemble et on les cuit dans un grand volume d’eau bouillante salée, jusqu’à ce que la base soit cuite. Il faut juste faire attention à ne pas trop les cuire.
Pour la sauce hollandaise, on prend deux jaunes d’oeufs, une cuillère à café de moutarde, un trait de jus de citron et les épices. On mélange tout ça dans un bain-marie ou dans une casserole à très petit feu (il ne faut pas que les oeufs cuisent). Les jaunes d’oeufs vont s’émulsifier et mousser un peu. Quand c’est un peu mousseux, on verse le beurre fondu par dessus et on continue de mélanger pour vraiment faire monter le mélange. On rectifie de sel, poivre si besoin et on verse ça sur les asperges.
Un pur délice…
Love,
A
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