It’s brunch time !

Le brunch et moi : une grande histoire d’amour ! Ce concept de mélanger sucré et salé, de mélanger le petit-déjeuner et le déjeuner, franchement c’est juste dingue. Celui qui a inventé le brunch mérite ma reconnaissance éternelle (oui oui, rien que ça) ! Du coup ! Pour vous amoureux du brunch, vous êtes bien tombés, je vous ai concoté plusieurs recettes à combiner pour ce repas si spécial…

Pancakes

Le plus important pour moi dans les pancakes, ce sont les blancs d’oeufs battus en neige. C’est ça qui donne tout le moelleux ! Donc on sépare le blanc des jaunes et on faire fondre le beurre au micro-ondes. On met la farine, levure et sucre dans un bol et on ajoute les jaunes d’oeufs. Une fois incorporés, verser le lait doucement puis le beurre fondu. Battez les blancs d’oeufs en neige (d’abord à faible vitesse puis augmenter progressivement). Incorporer 1/3 des blancs d’oeufs dans l’autre mélange puis foutter le tout ensuite incorporer les 2/3 restants à la maryse délicatement(c’est une petite astuce de mes cours de cuisine).

Enfin, faire chauffer la poêle à feu moyen, beurrer entre chaque fournée de pancakes. Cuire 1 minute de chaque côté : TADAAA !

Bacon

Ici, pas très compliqué mais toujours très bon quand il est bien croustillant : le bacon! Il faut bien chauffer la poêle (il faut que ça fasse tssss quand le bacon touche la poêle) et puis il faut vraiment laisser dorer et croustiller sans retourner 1000 fois.

Scones

Les scones ! Ce petit « biscuit » anglais qu’on mange avec de la confiture. Eh ben moi j’aime tellement les scones (et en plus c’est facile à faire) que j’en met dans mon brunch. On préchauffe le four à 200°C (en chaleur statique). Et donc ici, il faut mélanger farine, sucre et levure chimique et ajouter le beurre froid en morceaux. En émiettant le beurre dans la farine ça va devenir comme une poudre/chapelure. Une fois que c’est comme ça, on y ajoute le lait et on mélange jusqu’à ce que ça se décolle des bords. On étale la pâte assez épais sur la planche ou le plan de travail (+/- 3 à 4 cm d’épaisseur) et on détaille avec un emporte-pièce (ou un verre comme j’ai fait). On badigeonne d’oeuf battu et on enfourne 15-20 min.

Avocado toast / oeuf poché

Ce toast est modulable à l’infini et c’est ça que j’adore ! À la place de l’avocat, tu peux mettre des épinards, tomates, ce que tu veux. À la plce de la tranche de pain toastée, tu mets un bagel, un petit pain, une miche, ce que tu veux. Tu peux RAJOUTER des trucs comme du saumon fumé, du bacon, ou que sais-je. Tu peux tartiner ton toast avec du fromage frais, du fromage de chèvre ou autre. Et puis enfin, par dessus, cet oeuf poché bien coulant avec cette sauce hollandaise : à tomber !

Pour l‘oeuf poché, on fait bouillir de l’eau avec une cuillère de vinaigre. Une fois que l’eau bout très légèrement, on fait tourner l’eau avec une cuillère pour créer un tourbillon et c’est la qu’on va venir casser l’oeuf. On le laisse 3-4 minutes, on l’égoutte puis on le pose sur le toast.

Pour la sauce hollandaise, on fait émulsionner (ça veut dire battre sans s’arrêter) 2 jaunes d’oeufs, une cuillère à café de moutarde et une cuillère à soupe de jus de citron, le sel et poivre à très petit feu (attention il ne faut pas que ça devienne des oeufs brouillés!). Une fois que les jaunes d’oeufs moussent, on verse le beurre fondu en filet en continuant de mélanger et on va continuer d’émulsionner le tout. Jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse et moussante. On verse sur le toast et BAM : orgasme culinaire !

Love,
A